我國有關(guān)飲食的文化和教育，可追溯到2000多年以前?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中就曾提到“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”均衡飲食的理念。

　　文 | 《中國報(bào)道》記者 李士萌

　　在北京的一所小學(xué)，一節(jié)別開生面的課程正在進(jìn)行。

　　這節(jié)課叫《我是小小營養(yǎng)師》，學(xué)生是主講人，而坐在講臺(tái)下認(rèn)真聽講的是學(xué)校里有減肥需求的老師。“因?yàn)榇禾斓搅?，很多老師都開始減肥，這節(jié)課是讓學(xué)生根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》，為老師們推薦健康均衡的食譜。在這個(gè)過程中，學(xué)生也學(xué)習(xí)了相關(guān)知識(shí)。”該校的珍妮（化名）老師告訴《中國報(bào)道》記者，“設(shè)計(jì)這堂課的初衷，源于學(xué)校的‘小胖墩’越來越多。最嚴(yán)重的，有學(xué)生才四年級(jí)就已確診糖尿病，并開始在皮膚上有所顯現(xiàn)。”

　　而在該校的另一角，胡蘿卜、茄子等蔬菜的幼苗在蓬勃生長。該校專門開辟出一塊菜地，通過抽簽的方式承包給20多個(gè)學(xué)生的家庭。每個(gè)周末，這些“菜地管理員們”就會(huì)按時(shí)給菜地除草、澆水。糧食的珍貴、蔬菜的生長周期以及勞動(dòng)的意義，這些知識(shí)、價(jià)值觀，通過每一次澆灌，流淌進(jìn)孩子心中。

　　近期發(fā)布的新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）要求，預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示“兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖”，希望引導(dǎo)消費(fèi)者，特別是兒童青少年關(guān)注膳食中鹽油糖攝入總量，從包裝開始，做好對(duì)消費(fèi)者的健康飲食教育。

　　這些有益的嘗試，是中國“食育”的一角。

　　何為食育？

　　“很多人第一次聽到食育，都以為是‘食欲’。”陜西省富平縣營養(yǎng)健康協(xié)會(huì)會(huì)長楊曉玲向《中國報(bào)道》記者分享道，10多年前，當(dāng)她踏入幼兒園、小學(xué)開展食育知識(shí)普及工作時(shí)，食育概念在大眾認(rèn)知中尚屬空白。

　　“食育”一詞引自日本，但我國有關(guān)飲食的文化和教育，可追溯到2000多年以前?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中就曾提到“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”均衡飲食的理念。

　　在北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授仝其根看來，食育并不是狹義地指營養(yǎng)，其內(nèi)涵極其豐富。“食育”以食物為核心，旨在培養(yǎng)健康飲食行為、促進(jìn)個(gè)體健康和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的教育活動(dòng)和過程，包括引導(dǎo)教育對(duì)象認(rèn)識(shí)食物，學(xué)會(huì)選擇、制作和攝入食物，懂得珍惜食物、飲食安全等知識(shí)和技能。

　　學(xué)齡兒童一直以來都是我國食育相關(guān)政策關(guān)照的重點(diǎn)人群。進(jìn)入21世紀(jì)，針對(duì)長期以來農(nóng)村貧困地區(qū)普遍存在的“營養(yǎng)貧困”問題，我國從2011年開始施行《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃》，該計(jì)劃的資金由中央財(cái)政負(fù)擔(dān)，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每生每天3元，按照在校時(shí)間200天/年計(jì)算。經(jīng)過多年努力，該計(jì)劃基本消除了試點(diǎn)地區(qū)農(nóng)村學(xué)生上學(xué)餓肚子、吃涼飯等現(xiàn)象，試點(diǎn)地區(qū)孩子的營養(yǎng)健康狀況得到顯著改善，身體素質(zhì)明顯提升。以2017年為例，營養(yǎng)不良問題從2013年的19%下降到16%，貧血率由2012年的17%下降到7.6%。

　　2021年，教育部等五部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于全面加強(qiáng)和改進(jìn)新時(shí)代學(xué)校衛(wèi)生與健康教育工作的意見》明確提出，加強(qiáng)飲食教育，引導(dǎo)學(xué)生珍惜糧食、尊重勞動(dòng)、踐行“光盤行動(dòng)”、讀懂食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，形成健康飲食新風(fēng)尚，北京、上海等多地的中小學(xué)陸續(xù)開展食育課程。

　　“我們學(xué)校每天中午在教室里吃飯的時(shí)候，班主任都會(huì)落實(shí)食育課程，比如提醒小朋友要葷素搭配，吃飯不說話，還會(huì)給同學(xué)打飯分餐。”在北京市海淀區(qū)就職的一位小學(xué)老師說。

　　“食育是為了讓所有人群養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，并不是針對(duì)特定年齡段，而是全年齡段的。兒童是食育的重點(diǎn)對(duì)象，成年人因飲食問題和生理老化引起的亞健康和疾病，比兒童和年輕人多，也需要食育教育。”仝其根說。

　　長輕營養(yǎng)食療首席營養(yǎng)師、中國注冊(cè)營養(yǎng)師高麗萍告訴記者，長輕目前的食療課程很大一部分受眾是45歲至70歲的中老年群體，以及一些存在肥胖和慢性病的人群。

　　《中國居民膳食指南（2022）》為老年人、孕婦乳母以及不同年齡階段的學(xué)齡兒童都專門繪制了對(duì)應(yīng)的膳食寶塔。高麗萍指出，嬰幼兒、青少年和中老年人是比較容易出現(xiàn)營養(yǎng)問題的群體。嬰幼兒要防止蛋白質(zhì)和微量元素不足，所以要注意重視母乳質(zhì)量，輔食可以增加富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅的食物；青少年面臨雙向壓力，既要防肥胖，又要防鈣、鐵等的缺乏；中老年則為肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等慢性病和肌少癥的高發(fā)人群。

　　“小胖墩”問題何解？

　　根據(jù)北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授馬冠生的調(diào)研，近些年來，我國兒童青少年?duì)I養(yǎng)健康狀況明顯改善，他們的身高、體重不斷增長。但不可忽視的是，我國兒童青少年仍然存在一定比例的營養(yǎng)不良和微量營養(yǎng)素?cái)z入不足等問題，超重肥胖率逐漸增加。“這些會(huì)影響到兒童的體格和智力的發(fā)育，也會(huì)影響他們現(xiàn)在及將來的健康和幸福。”馬冠生說。

　　同時(shí)，一個(gè)新的現(xiàn)象引起了馬冠生的注意。近10年，農(nóng)村超重肥胖兒童的增長速度逐漸超過城市兒童，如果不采取措施，可能趕上或超過城市兒童的肥胖率。

　　國家衛(wèi)生健康委員會(huì)制定的《體重管理指導(dǎo)原則（2024年版）》指出，我國居民健康狀況總體改善的同時(shí)，超重肥胖問題日益突出。有研究預(yù)測(cè)，若該趨勢(shì)得不到有效遏制，2030年我國兒童超重肥胖率將達(dá)到31.8%。

　　今年全國兩會(huì)，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)提出持續(xù)推進(jìn)“體重管理年”活動(dòng)，明確指出“健康體重是全民健康的核心指標(biāo)”。教育部部長懷進(jìn)鵬表示，將采取務(wù)實(shí)管用的舉措著力解決“小眼鏡”“小胖墩”和學(xué)生心理健康問題，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展、健康成長。

　　“小胖墩”增多并非中國個(gè)例。英國《柳葉刀》雜志刊發(fā)的一項(xiàng)研究顯示，全球青少年兒童肥胖問題正在持續(xù)升級(jí)，預(yù)計(jì)到2050年，將有約三分之一的兒童青少年面臨超重或肥胖的問題，數(shù)量將達(dá)約7.46億。根據(jù)研究，41%至80%的兒童肥胖可延續(xù)至成年，成年后患心腦血管疾病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)大大增加，同時(shí)伴隨焦慮、抑郁等心理健康問題。

　　2023年，北京市將BMI（體重指數(shù)）與中考體育測(cè)試成績(jī)掛鉤，四、六、八年級(jí)的體質(zhì)健康測(cè)試統(tǒng)測(cè)成績(jī)將作為過程性考核部分的分?jǐn)?shù)納入中考體育總成績(jī)。因而珍妮所在學(xué)校在每次測(cè)試前，都會(huì)給體育成績(jī)較差的學(xué)生安排集中訓(xùn)練。“你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些體育較弱的學(xué)生基本是超重兒童。”珍妮說。

　　受訪的學(xué)校教師和專家認(rèn)為，“小胖墩”問題頻出，更大的問題可能在家庭，尤其受到家庭養(yǎng)育觀念的影響，例如縱容孩子大量攝入熱量過剩、高糖脂食物，不會(huì)督促孩子多做運(yùn)動(dòng)等。

　　“很多父母覺得孩子多吃一口，就特別高興，實(shí)際上食物多吃了是‘有毒’的。一方面增加了代謝的負(fù)擔(dān)，損傷肝、腎功能，另一方面多余的營養(yǎng)會(huì)存留在體內(nèi)的各個(gè)器官，增加‘三高’風(fēng)險(xiǎn)。”仝其根認(rèn)為，想要遏制“小胖墩”問題，對(duì)于家長的均衡飲食教育尤為重要。

　　楊曉玲有10余年豐富的食育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，她認(rèn)為對(duì)學(xué)齡兒童進(jìn)行營養(yǎng)教育成效顯著。“孩子們的認(rèn)知可塑性強(qiáng)，接受新知識(shí)后，他們不僅自己掌握，還會(huì)化身‘小小營養(yǎng)師’ 。”她介紹道，從“飲食如何助力長高”“科學(xué)膳食促進(jìn)智力發(fā)育”到“膳食寶塔的分層奧秘”，孩子們將所學(xué)知識(shí)帶回家中，潛移默化影響家長的飲食觀念，形成“小手拉大手”的健康傳播效應(yīng)。

　　此外，在富平縣，楊曉玲還會(huì)定期舉辦家長專題講座，圍繞“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入策略”“粗細(xì)糧科學(xué)搭配方法”等實(shí)用知識(shí)，指導(dǎo)家長為孩子定制營養(yǎng)膳食。同時(shí)，結(jié)合睡眠、運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)干預(yù)等多維度內(nèi)容，分享助力兒童健康成長的科學(xué)方法，受到家長群體的廣泛好評(píng)。

　　在兒童的肥胖問題之外，馬冠生表示，鈣、鐵、維生素D等微量營養(yǎng)素?cái)z入不足的現(xiàn)象依然普遍，尤其是農(nóng)村地區(qū)的兒童仍然有貧血的問題出現(xiàn)。“在中國人的飲食習(xí)慣中，鈣普遍攝入不足。因?yàn)槌四羺^(qū)，大部分地區(qū)居民的奶制品攝入是不足的，如果沒有奶制品，傳統(tǒng)的普通膳食也就提供四五百毫克的鈣。”而成年人建議攝入鈣800毫克/天，青少年和孕期、哺乳期女性及50歲以上中老年人為1000毫克/天。

　　同時(shí)，對(duì)于營養(yǎng)補(bǔ)劑的攝入也需要因人而異，不能盲目?，F(xiàn)在年輕人普遍流行“賽博養(yǎng)生”，例如枸杞配咖啡、奶茶配秋梨膏等，希望通過購買各類保健品和補(bǔ)充劑，緩解健康焦慮。仝其根提醒，對(duì)于健康的年輕人，通過有規(guī)律的、合理的均衡膳食，完全可以達(dá)到每天要求的營養(yǎng)攝入量，不需要額外的各類營養(yǎng)素補(bǔ)充。如果營養(yǎng)素補(bǔ)充過多，反而有可能降低身體吸收營養(yǎng)的機(jī)能、產(chǎn)生營養(yǎng)依賴，還可能導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。

　　呼吁立法推動(dòng)

　　食育的重要性不言而喻，但在受訪專家看來，目前食育在中國還沒有引起足夠重視，他們呼吁將食育加入法律條文，由政府來主導(dǎo)推動(dòng)發(fā)展。

　　2005年，日本制定實(shí)施了《食育基本法》，將食育作為一項(xiàng)國民運(yùn)動(dòng)進(jìn)行普及推廣。該法的序言指出，現(xiàn)在應(yīng)重新把食育作為生存的根本，看成智育、德育及體育的基礎(chǔ)。此前，日本食育管理還沒有統(tǒng)一的組織管理機(jī)構(gòu)，立法后專門成立了食育推進(jìn)會(huì)議制定統(tǒng)一的食育管理政策，同時(shí)施行“食育推進(jìn)基本計(jì)劃”，制定了各類量化目標(biāo)，例如要求在2010年前，不吃早餐的兒童要從4%降到0，學(xué)校食堂使用當(dāng)?shù)厥澄锏谋壤_(dá)到21%—30%等。

　　“立法后責(zé)權(quán)更明確，哪些部門應(yīng)該參與進(jìn)來，應(yīng)該配備多少人員和經(jīng)費(fèi)，也都有了明確的依據(jù)。”馬冠生表示，目前我國的食育政策大部分都是倡導(dǎo)性的，并非強(qiáng)制性，作用有限。

　　“中國人飲食講究風(fēng)味，營養(yǎng)的東西如果不好吃，不能引起食欲，大家也不會(huì)去吃。”仝其根指出，傳統(tǒng)的飲食文化理念以及形成的地域特色對(duì)推廣食育也構(gòu)成挑戰(zhàn)。不同于其他國家，中國地大物博，多民族文化交融，食物品種多，每個(gè)地區(qū)都有自己的飲食文化和習(xí)慣，內(nèi)部差異較大，食育需要在尊重地方風(fēng)俗和民族習(xí)性的基礎(chǔ)上展開。

　　此外，大規(guī)模推廣食育還面臨人才短缺的問題。《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030）》指出，要建立、完善臨床營養(yǎng)工作制度，加強(qiáng)臨床營養(yǎng)科室建設(shè)，使臨床營養(yǎng)師和床位比例達(dá)到1∶150，但基層人才供給非常有限。“專業(yè)營養(yǎng)師太少，全國真正專職營養(yǎng)從業(yè)人員寥寥無幾。”高麗萍說。

　　仝其根指出，食育涉及的知識(shí)較為多元，不僅涉及營養(yǎng)學(xué)，還涉及生理學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、食品加工學(xué)、烹飪學(xué)、食品安全學(xué)、飲食文化等多方面知識(shí)，我國的食育師資和人才隊(duì)伍建設(shè)還需要加強(qiáng)。

　　去年開始，河南、深圳等地開始出臺(tái)食育相關(guān)政策。河南省教育廳印發(fā)了《河南省中小學(xué)幼兒園食育指南》，深圳發(fā)布了全國首個(gè)食育學(xué)校建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，地方教育部門對(duì)于食育的重視程度越來越高，網(wǎng)絡(luò)上對(duì)食育的關(guān)注也越來越高，時(shí)?？吹揭恍W(xué)校開設(shè)廚藝課的新聞登上熱搜。在《河南省中小學(xué)幼兒園食育指南》中也提到，小學(xué)階段開展家庭烹飪等課程，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪興趣與熱情。

　　珍妮的學(xué)校也設(shè)有烹飪課，該課程由學(xué)校大廚擔(dān)任教師，面向四至六年級(jí)學(xué)生，學(xué)校的烹飪教室設(shè)備齊全，學(xué)生都非常感興趣。但并不是所有學(xué)校都有相應(yīng)的資金支持，更多學(xué)校將食育課程落實(shí)在勞動(dòng)課中，烹飪課程落實(shí)在家庭中。

　　仝其根認(rèn)為，在這個(gè)過程中，企業(yè)的參與也非常重要，食品企業(yè)有加工廠，團(tuán)餐企業(yè)有食堂，這些都是很好的食育教育場(chǎng)所。“還是需要結(jié)合健康中國的國策，讓食育成為一個(gè)新賽道，企業(yè)能獲益，形成行業(yè)和協(xié)會(huì)良性互動(dòng)的局面。”仝其根說。

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