明確預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。這場(chǎng)擾亂食品市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)知的文字游戲?qū)⒃趦赡赀^(guò)渡期滿后走向終結(jié)。

　　文 | 《中國(guó)報(bào)道》見(jiàn)習(xí)記者 王金臣

　　上至都市大商超、下到農(nóng)村小超市，如今，在食品飲料區(qū)，標(biāo)注與“0”相關(guān)的產(chǎn)品比比皆是，低溫酸奶、調(diào)味品、飲品以及零食等產(chǎn)品更是重災(zāi)區(qū)。

　　“稍有不慎，就被食品包裝上的‘0’添加和解釋文字所迷惑。”在北京市大興區(qū)某商超，正在挑選醬油的王女士對(duì)《中國(guó)報(bào)道》記者說(shuō)，“沒(méi)得選，這貨架上幾乎都是‘零添加’醬油。但看看配料表也不是‘零添加’，反倒是下面有幾行密密麻麻的小字，無(wú)直接添加防腐劑等，這么標(biāo)注有什么意義呢？”

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，食品市場(chǎng)企業(yè)宣稱“零添加”主要存在如下亂象：標(biāo)注“零添加”卻有添加其他食品添加劑；標(biāo)注“零蔗糖”卻有不易識(shí)別的隱藏糖；法律法規(guī)中不允許使用的成分被標(biāo)注“0”；用“0”“其他沒(méi)了”注冊(cè)商標(biāo)誤導(dǎo)消費(fèi)者等。

　　3月27日，最新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2025）正式實(shí)施，明確預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。這場(chǎng)擾亂食品市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)知的文字游戲?qū)⒃趦赡赀^(guò)渡期滿后走向終結(jié)。

　　科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒在接受《中國(guó)報(bào)道》記者采訪時(shí)表示，“零添加”標(biāo)簽看似簡(jiǎn)單，很多消費(fèi)者也非常喜歡買這樣的食品，但它藏著不少問(wèn)題，不僅誤導(dǎo)消費(fèi)者，還讓食品行業(yè)陷入一種“偽健康”的競(jìng)爭(zhēng)怪圈，甚至對(duì)整個(gè)社會(huì)的食品安全和健康觀念都產(chǎn)生了負(fù)面影響。國(guó)家這次明確禁止使用“不添加”“零添加”等宣傳用語(yǔ)，是非常及時(shí)且必要的。

　　擾亂消費(fèi)者認(rèn)知

　　記者發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在標(biāo)注“零添加”時(shí)，更多的是強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過(guò)程中不添加某一種或者某一類成分。以某款酸奶為例，標(biāo)注“0阿斯巴甜、0安賽蜜”，但在配料表中標(biāo)示有三氯蔗糖等同類甜味劑；以某款奶酪棒為例，標(biāo)注“零添加防腐劑、零添加甜味劑、零添加穩(wěn)定劑”，對(duì)于所標(biāo)注的三個(gè)“零添加”，該產(chǎn)品注解為“防腐劑指山梨酸鉀，零添加防腐劑指本品未檢出山梨酸鉀；甜味劑指三氯蔗糖，零添加甜味劑指本品未檢出三氯蔗糖；穩(wěn)定劑指六偏磷酸鈉，零添加穩(wěn)定劑指本品未檢出六偏磷酸鈉”。

　　此外，部分企業(yè)對(duì)沒(méi)必要添加或不需要添加的成分進(jìn)行宣傳。某款蘇打水曾在標(biāo)注“這罐不添加代糖”之外，還羅列了不添加安賽蜜、木糖醇等在內(nèi)的8種代糖。如今，線下市場(chǎng)難尋蹤影，不過(guò)在線上電商平臺(tái)，該款蘇打水在售賣時(shí)仍宣稱不添加8種代糖，并標(biāo)注“不添加GB 2760中該類別允許使用的甜味劑，甜味劑含量為0”。

　　此外，蜂蜜、咸菜、果干、罐頭等食品根據(jù)產(chǎn)品本身的特性不需要添加防腐劑，但部分企業(yè)仍標(biāo)注“零防腐劑”。以罐頭食品為例，根據(jù)舊國(guó)標(biāo)（GB 2760—2014）除楊梅罐頭、竹筍、酸菜、食用菌、堅(jiān)果類罐頭以及肉類罐頭中需要添加防腐劑外，其余罐頭均不可添加防腐劑。修訂后的國(guó)標(biāo)（GB 2760—2024）規(guī)定，罐頭類食品不得使用防腐劑。

　　更廣為詬病的是，“0”“零添加”“其他沒(méi)了”被注冊(cè)成商標(biāo)，這又進(jìn)一步加深對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)，部分企業(yè)也可能過(guò)度依賴“零添加”營(yíng)銷。

　　食品標(biāo)簽的核心作用是通過(guò)標(biāo)簽信息，使消費(fèi)者明晰產(chǎn)品本質(zhì)，了解食品的真實(shí)屬性。相關(guān)法規(guī)明確指出，食品標(biāo)簽的信息不得對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅對(duì)《中國(guó)報(bào)道》記者表示，“不添加”“零添加”等說(shuō)法對(duì)消費(fèi)者造成“食品添加劑有害”“某種食物成分危險(xiǎn)”等心理上的誤導(dǎo)，加重了消費(fèi)者對(duì)食品安全的不信任感，增加了不必要的心理焦慮和恐慌。

　　阮光鋒表示，“零添加”通常被企業(yè)用于強(qiáng)調(diào)未添加防腐劑、香精、色素、甜味劑等特定添加劑，但消費(fèi)者分不清哪個(gè)是零，會(huì)認(rèn)為“所有食品添加劑都是壞的”“某種成分很危險(xiǎn)”。實(shí)際上，所有允許使用的食品添加劑只要合理使用都是安全的。規(guī)范使用食品添加劑本身就是為了保障食品安全，“零添加”并不會(huì)讓某種食品成為 “優(yōu)等生”。

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生表示，“零添加”這類文字游戲營(yíng)造了一種“不添加、零添加”就是好食品的市場(chǎng)氛圍，但“零添加”不符合現(xiàn)代食品工業(yè)的真實(shí)情況。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，完全不使用食品添加劑的食品幾乎不存在，也不科學(xué)。

　　“零添加”不代表更營(yíng)養(yǎng)更健康

　　許昌市鄢陵縣市民宋先生平時(shí)大多買“零添加”產(chǎn)品。但當(dāng)被問(wèn)及“零添加”具體指的是什么、又添加了哪些成分，宋先生卻不得而知，“只是覺(jué)得標(biāo)了‘零添加’，配料表短一些，食品就更健康。”

　　部分企業(yè)正是利用像宋先生這類消費(fèi)者的“‘零添加’代表天然、安全健康”心理，采用“不添加”“零添加”等，對(duì)消費(fèi)者形成暗示和誤導(dǎo)。

　　以糖為例，某款乳酸菌飲品標(biāo)注“0蔗糖”，但配料表中添加了食用葡萄糖；黑龍江某食品公司生產(chǎn)的速溶豆?jié){宣稱“0蔗糖”，但配料表中顯示有麥芽糖漿。該產(chǎn)品注解：本品蔗糖添加量為0，產(chǎn)品名稱中無(wú)添加蔗糖是指在生產(chǎn)過(guò)程中未將蔗糖作為直接原料添加到產(chǎn)品中，產(chǎn)品中每100g含有約6.5g蔗糖是原料本身所含有的。此外，部分商家標(biāo)注“0白砂糖”，但糖分類眾多，其中食用葡萄糖、麥芽糖的升糖指數(shù)比蔗糖還要高。

　　阮光鋒表示，消費(fèi)者往往認(rèn)為“零添加”食品更健康，這會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)食品的健康屬性產(chǎn)生錯(cuò)誤的認(rèn)知。比如，有些食品標(biāo)注“不添加色素”“零防腐劑”等，但可能含有高鹽、高糖或高脂肪成分，“零添加”會(huì)讓消費(fèi)者忽略食品標(biāo)簽上更重要的信息，比如營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表。

　　“真正的健康選擇，應(yīng)該是基于全面了解食品成分，而不是被幾個(gè)字眼迷惑。這種信息不對(duì)稱讓消費(fèi)者無(wú)法真正了解食品的全貌，只能被表面的宣傳牽著走。”阮光鋒表示，健康飲食的關(guān)鍵在于整體膳食的多樣和均衡，而不是單純追求某種食物、某一方面的“無(wú)添加”。如果消費(fèi)者因?yàn)?ldquo;零添加”盲目選擇這些食品、只吃這樣的食品，可能會(huì)對(duì)自己的健康造成更大的傷害。

　　范志紅表示，“不添加”“零添加”等說(shuō)法會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者的購(gòu)買選擇。很多預(yù)包裝食品利用消費(fèi)者追求“天然”、懷疑食品添加劑的心理，采用“不添加”“零添加”等聲稱吸引消費(fèi)者購(gòu)買，而讓消費(fèi)者忽略產(chǎn)品其他方面的品質(zhì)特性。實(shí)際上，不添加某些成分，或者絕對(duì)不添加食品添加劑，往往并不能使食品更健康、更安全，甚至可能造成微生物增殖風(fēng)險(xiǎn)增加或食品品質(zhì)下降的結(jié)果。

　　回歸產(chǎn)品本質(zhì)

　　“零添加蔗糖”實(shí)際用果葡糖漿（還是糖）；“不加一滴水”實(shí)際配料水淋淋；號(hào)稱“0農(nóng)殘”實(shí)際上原料做不到0檢出；“不加反式脂肪”實(shí)際并不存在反式脂肪這個(gè)配料；“0膽固醇”椰汁實(shí)際上植物性食品本來(lái)就應(yīng)該沒(méi)有……

　　“只要稍微動(dòng)動(dòng)腦筋，市面上幾乎所有食品都可以掛幾個(gè)0，但這樣做沒(méi)有意義。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，強(qiáng)調(diào)“零添加”就是對(duì)合理合規(guī)使用食品添加劑或其他配料的污蔑、抹黑和攻擊，是不公平競(jìng)爭(zhēng)的手段。禁用“零添加”就是重申“允許使用的都是安全的”這個(gè)基本底線，引導(dǎo)食品行業(yè)將研發(fā)重心回歸到工藝創(chuàng)新和營(yíng)養(yǎng)升級(jí)，而不是在既不代表更安全，也不代表更健康的“零添加”上無(wú)效內(nèi)卷。

　　針對(duì)市場(chǎng)存在的“0”“其他沒(méi)了”等商標(biāo)，北京市公衡律師事務(wù)所律師甘佳佳表示，企業(yè)注冊(cè)“0”相關(guān)的商標(biāo)本身并不違法，但在實(shí)際使用時(shí)，因其同時(shí)宣傳“零添加”產(chǎn)品，易讓消費(fèi)者產(chǎn)生概念混淆，可能對(duì)同行構(gòu)成不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。商標(biāo)的功能是識(shí)別商品或是服務(wù)來(lái)源，將日常表達(dá)中的描述性用語(yǔ)進(jìn)行商標(biāo)性使用并不規(guī)范。這類有歧義或容易誤導(dǎo)消費(fèi)者的商標(biāo)即使能夠注冊(cè)成功，日后商家在使用中也存在極大風(fēng)險(xiǎn)。如果商家使用有效注冊(cè)商標(biāo)，給消費(fèi)者造成了誤認(rèn)的后果，可根據(jù)《中華人民共和國(guó)廣告法》和《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》以及《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》來(lái)規(guī)制此類行為；如情節(jié)比較嚴(yán)重，商家或?qū)⒚媾R罰款甚至停業(yè)整頓等行政處罰。

　　在范志紅看來(lái)，“不添加”“零添加”等說(shuō)法可能扭曲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，不是通過(guò)提升技術(shù)、改善管理努力在提高產(chǎn)品感官品質(zhì)、安全性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面下功夫，而是試圖用炒作概念、販賣焦慮的取巧營(yíng)銷方式推廣產(chǎn)品獲得效益。“零添加”不能標(biāo)注后，食品企業(yè)應(yīng)在提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)、安全性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面下功夫，絕不能再試圖用炒作概念、販賣焦慮的取巧營(yíng)銷方式推廣產(chǎn)品、獲得效益。

　　阮光鋒表示，部分企業(yè)為了宣傳“零添加”，可能會(huì)減少對(duì)食品安全和質(zhì)量的投入，甚至在生產(chǎn)過(guò)程中偷工減料，這種行為不僅損害了消費(fèi)者的權(quán)益，也破壞了市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。那些真正注重產(chǎn)品品質(zhì)、投入更多資源進(jìn)行研發(fā)的企業(yè)，反而可能因?yàn)椴桓氵@種噱頭而被市場(chǎng)忽視。長(zhǎng)此以往，整個(gè)行業(yè)的創(chuàng)新動(dòng)力都會(huì)被削弱，消費(fèi)者最終也會(huì)為此買單。

　　鐘凱表示，“零添加”背離了食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)。大多數(shù)食品的生產(chǎn)不可能完全脫離食品添加劑，配料可以帶入食品添加劑，加工過(guò)程可能需要加工助劑。即使配料表沒(méi)有食品添加劑，產(chǎn)品里也可以有食品添加劑的同款成分，比如苯甲酸、山梨酸（植物天然含有）等。“零添加”實(shí)際是挖食品工業(yè)的墻腳，最終行業(yè)受損，消費(fèi)者和全社會(huì)買單。

　　但“零添加”不會(huì)馬上消失。為了讓企業(yè)有足夠的時(shí)間消化已經(jīng)印制好的標(biāo)簽，同時(shí)也讓企業(yè)有時(shí)間進(jìn)行新配方研發(fā)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后通常會(huì)有“過(guò)渡期”。鐘凱表示：“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是兩年。兩年的過(guò)渡期內(nèi)，國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)提前采用新標(biāo)準(zhǔn)，但企業(yè)可以‘賴著不走’，繼續(xù)按老標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，且產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)都可以合法銷售。多數(shù)食品的保質(zhì)期在1年以內(nèi)，但也有不少是兩年的（比如罐頭），因此理論上‘零添加’的產(chǎn)品還有3—4年（2+1或2+2）可以銷售。但不管怎么說(shuō)，留給‘零添加’的時(shí)間不多了。”

　　不過(guò)鐘凱還有另外的擔(dān)憂，“零添加”不能在產(chǎn)品上標(biāo)了，但這些產(chǎn)品依然會(huì)存在，比如傳播食品添加劑和某些配料的負(fù)面信息，占領(lǐng)用戶心智；在產(chǎn)品宣發(fā)物料、網(wǎng)店頁(yè)面、直播帶貨口播、導(dǎo)購(gòu)員話術(shù)等場(chǎng)景宣傳“零添加”；甚至動(dòng)心思在地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里面找出路。此外，部分企業(yè)宣稱的“配料表干凈、配料表短”也隱藏著未知陷阱，即用香精香料、復(fù)合調(diào)味料、復(fù)配原料（比如固體飲料）、發(fā)酵物、提取物等方式隱藏（不標(biāo)注）添加劑。

　　食品標(biāo)簽是企業(yè)與消費(fèi)者溝通的窗口，最基本的要求是通俗易懂、有科學(xué)依據(jù)、真實(shí)準(zhǔn)確，不得故意混淆、誤導(dǎo)或欺騙消費(fèi)者。“一切與此相背離的做法，都應(yīng)該堅(jiān)決打擊。中國(guó)是世界主要經(jīng)濟(jì)體中第一個(gè)旗幟鮮明禁用‘零添加’的。但由于沒(méi)有前人的石頭可摸，還需要等待實(shí)踐和時(shí)間的檢驗(yàn)。批評(píng)的聲音總會(huì)有，矯枉過(guò)正的地方也可以進(jìn)一步優(yōu)化。”鐘凱說(shuō)。

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