小小營養(yǎng)標(biāo)簽藏著哪些健康密碼？

　　健康管理的主動(dòng)權(quán)在消費(fèi)者自身。切實(shí)提高消費(fèi)者的營養(yǎng)素養(yǎng)，使公眾能夠通過完整的營養(yǎng)標(biāo)簽和食品屬性來科學(xué)管理飲食才是關(guān)鍵。

　　文 | 《中國報(bào)道》見習(xí)記者 劉雪云

　　超市商場(chǎng)內(nèi)的飲品貨架前，26歲的李小姐正專注地挑選著商品，她拿起一瓶茶飲飲料，仔細(xì)查看著瓶身包裝上的標(biāo)簽。正處于減重階段的李小姐，對(duì)日常飲食中的糖分和熱量攝入要求極為嚴(yán)格。

　　“每次選購食品時(shí)，我都會(huì)下意識(shí)查看一下包裝上的營養(yǎng)成分表，能量、脂肪和糖是我重點(diǎn)關(guān)注的。如果這3個(gè)指標(biāo)含量過高，我可能會(huì)放棄。”李小姐告訴《中國報(bào)道》記者，“但有些商品的營養(yǎng)成分表標(biāo)注得不夠詳盡，如糖含量，這種情況下，我就只能通過碳水化合物含量大致判斷糖含量的高低。”

　　日前，國家衛(wèi)生健康委會(huì)同國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單。其中，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）（以下簡(jiǎn)稱“新版食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則”），將強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)素種類由“1+4”拓展為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，并設(shè)置兩年過渡期，于2027年3月16日正式實(shí)施。

　　增列“糖與飽和脂肪（酸）”強(qiáng)制標(biāo)示

　　隨手拿起任意一件預(yù)包裝食品，消費(fèi)者都能在其包裝背面或者側(cè)面找到一份營養(yǎng)成分表，這份成分表通常以每100克（或100毫升/份）為基準(zhǔn)單位，清晰標(biāo)注著能量、蛋白質(zhì)等核心營養(yǎng)含量。

　　實(shí)際上，重要核心營養(yǎng)素信息的強(qiáng)制披露早已成為國際共識(shí)。在國際范圍內(nèi)已有40多個(gè)國家推行食品包裝正面標(biāo)示（Front-of-Package, FOP）。其中，智利與新加坡是全球推行高糖飲料強(qiáng)制FOP標(biāo)示的代表性國家。我國則早在2013年實(shí)施了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011），要求在營養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)注每100g、每100ml、每份食物中的能量、蛋白質(zhì)、脂肪等含量。

　　“當(dāng)前，我國面臨肥胖等慢性病高發(fā)問題，而由這些疾病引發(fā)的死亡率也在不斷升高。高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險(xiǎn)因素。”長(zhǎng)輕營養(yǎng)食療首席營養(yǎng)師、中國注冊(cè)營養(yǎng)師高麗萍告訴《中國報(bào)道》記者。

　　《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》和《中國居民膳食指南（2022）》中也明確提到，飽和脂肪（酸）的供能比要控制在10%以下；控制添加糖的攝入量每天不超過50克，最好控制在25克以下。

　　“從營養(yǎng)素角度來看，其可分為控制性攝入與鼓勵(lì)性攝入兩種。脂肪、鹽、糖都屬于需要控制攝入的營養(yǎng)素。飽和脂肪（酸）是脂肪的一種分類，而此前糖含量標(biāo)注屬企業(yè)自愿行為，因此大部分預(yù)包裝食品未明確標(biāo)示糖含量。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在接受《中國報(bào)道》采訪時(shí)表示，飽和脂肪（酸）和糖的強(qiáng)制標(biāo)示是對(duì)現(xiàn)有營養(yǎng)標(biāo)簽的進(jìn)一步細(xì)化與完善。

　　“新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制飽和脂肪（酸）和糖的標(biāo)注，與世衛(wèi)組織及歐盟營養(yǎng)評(píng)價(jià)體系保持一致，這表明新標(biāo)準(zhǔn)既結(jié)合了我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和國民健康需求，又借鑒了國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅對(duì)《中國報(bào)道》記者表示，強(qiáng)制飽和脂肪（酸）和糖的標(biāo)示一方面可以提升食品營養(yǎng)信息透明度，另一方面也體現(xiàn)了公共政策對(duì)公眾健康的引導(dǎo)。

　　新標(biāo)準(zhǔn)正迅速被部分“敏感”企業(yè)關(guān)注到。記者走訪各大商超、便利店發(fā)現(xiàn)，部分商品包裝上的營養(yǎng)成分表已煥然一新，飽和脂肪（酸）與糖的含量信息已在其中。而部分受訪企業(yè)則告訴《中國報(bào)道》記者，研發(fā)部門已經(jīng)知道了新規(guī)定，但具體實(shí)施措施尚在推進(jìn)中。

　　“新標(biāo)準(zhǔn)直接以法規(guī)形式要求企業(yè)明確標(biāo)示關(guān)鍵營養(yǎng)成分，能夠激勵(lì)企業(yè)在產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝和口感優(yōu)化等方面進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)。”朱毅說。

　　在高麗萍看來，食品企業(yè)需調(diào)整產(chǎn)品配方以降低飽和脂肪（酸）和糖的成分，滿足監(jiān)管和消費(fèi)者需求。同時(shí)，標(biāo)簽透明度的提升也會(huì)使市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，迫使企業(yè)強(qiáng)化品牌健康形象和營銷策略。而消費(fèi)者可以通過營養(yǎng)標(biāo)簽識(shí)別與減少飽和脂肪（酸）和糖的攝入，增強(qiáng)營養(yǎng)意識(shí)，在選購食品的時(shí)候更容易作出科學(xué)決策。

　　“小胖墩”的健康指南

　　安徽程女士家中有個(gè)“小胖墩”，因此她對(duì)孩子的飲食格外用心。每次選購食品，她都會(huì)仔細(xì)查看包裝上的能量和脂肪含量。除了督促孩子加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)外，她在日常飲食方面也下足了功夫。

　　“除了粗細(xì)糧的搭配，以及優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮果蔬的補(bǔ)充，我會(huì)盡可能少地購買零食，偶爾購買也會(huì)認(rèn)真研究營養(yǎng)成分表。”程女士向《中國報(bào)道》記者解釋道，“一方面是為了減重，另一方面也是為了健康。”

　　近年來，我國青少年兒童超重肥胖比例持續(xù)上升。中國疾控中心數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國6歲至17歲兒童青少年超重肥胖率約為19%；國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《體重管理指導(dǎo)原則（2024年版）》指出，我國超重肥胖問題日益突出。有研究預(yù)測(cè)，如不加干預(yù)，2030年我國兒童超重肥胖率將達(dá)31.8% 。

　　據(jù)了解，《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》第五十五條已明確要求用于未成年人的食品、用品應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)明注意事項(xiàng)的條文。新版食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則更是將其進(jìn)一步明確，要求預(yù)包裝食品需標(biāo)示“兒童青少年應(yīng)避免攝入過量鹽油糖”提示語，引導(dǎo)兒童青少年關(guān)注膳食中鹽、油、糖攝入總量。

　　“不管是兒童、青少年還是成人，過量的糖、脂肪攝入都會(huì)增加胰島素抵抗、體內(nèi)慢性炎癥和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步增加血壓、血脂、血糖、尿酸等慢性代謝性疾病和心腦血管疾病?，F(xiàn)在高尿酸越來越年輕化，過多添加糖的攝入還會(huì)增加青少年齲齒的風(fēng)險(xiǎn)。而過多鹽的攝入，則會(huì)增加高血壓、中風(fēng)、胃癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)。”高麗萍說。

　　高麗萍補(bǔ)充道，無論是兒童、成人還是慢性病患者，都應(yīng)嚴(yán)格控制添加糖的攝入，尤其要減少含糖飲料、果汁和糕點(diǎn)的食用；對(duì)于食鹽攝入，11歲以上人群每日不宜超過5克；食用油方面，7—10歲兒童每日建議攝入20—25克（約2—2.5湯匙），11歲以上人群25—30克（不超過3湯匙）。

　　針對(duì)兒童肥胖問題，從營養(yǎng)標(biāo)簽方面又能提供怎樣的幫助呢？

　　朱毅指出，兒童零食應(yīng)當(dāng)建立科學(xué)的分級(jí)管理制度，可根據(jù)營養(yǎng)價(jià)值將兒童零食劃分為“每日可食用”“適量食用”和“限制食用”三個(gè)等級(jí)。她特別強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前普遍存在的誤區(qū)是家長(zhǎng)常以油炸食品、快餐等作為獎(jiǎng)勵(lì)，這種做法容易讓孩子形成不健康的心理依賴和飲食習(xí)慣。應(yīng)該培養(yǎng)孩子對(duì)水果、堅(jiān)果、蔬菜等天然健康食品的偏好。此外，應(yīng)把握好“長(zhǎng)期”和“大量”兩個(gè)關(guān)鍵概念，比如鈉的攝入，不僅要關(guān)注單次攝入量，更要重視持續(xù)時(shí)間和累積量。

　　營養(yǎng)標(biāo)簽的未來

　　營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌驇椭藗冇幸罁?jù)地選擇需要的食品，但在實(shí)際消費(fèi)場(chǎng)景下，詳盡的成分表往往被消費(fèi)者忽視。營養(yǎng)標(biāo)簽雖然按照要求把食品中的營養(yǎng)成分標(biāo)示出來，但并未真正成為消費(fèi)者進(jìn)行食品選擇的健康依據(jù)。

　　《中國國民營養(yǎng)健康調(diào)查報(bào)告（2022）》中顯示，公眾普遍對(duì)營養(yǎng)成分表的理解存在偏差且缺乏自知。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院群醫(yī)學(xué)及公共衛(wèi)生學(xué)院調(diào)查顯示，近60%受訪對(duì)象表示無法借助現(xiàn)有營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行健康食品的選擇，急需更直觀易懂的營養(yǎng)信息呈現(xiàn)方式。

　　2024年，上海市疾病預(yù)防控制中心宣布，為引導(dǎo)公眾健康飲食，該中心研制的飲料“營養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)示在上海市開始試行。根據(jù)飲料中“非乳源性糖”“飽和脂肪”“反式脂肪”“非糖甜味劑”4種成分含量，評(píng)定等級(jí)從高至低，標(biāo)示A、B、C、D四級(jí)，推薦程度逐步遞減。

　　事實(shí)上，食品營養(yǎng)分級(jí)制度在國際上也有先例。新加坡衛(wèi)生部規(guī)定，自2027年起醬油、方便面等常見食品必須標(biāo)注健康等級(jí)標(biāo)簽，該分級(jí)系統(tǒng)根據(jù)糖、鈉及飽和脂肪（酸）含量將食品劃分為A（最健康）至D（最不健康）4個(gè)等級(jí)，例如食用油飽和脂肪含量≤13%為A級(jí)，＞30%則歸為D級(jí)。

　　相較于營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)含量，這一等級(jí)劃分標(biāo)簽似乎更為直觀清晰地確定了食品的健康程度，但這一劃分能夠作為健康與否的判斷依據(jù)嗎？

　　受訪專家們紛紛表示，營養(yǎng)分級(jí)確實(shí)可以幫助消費(fèi)者快速了解到食品的健康程度，但這種劃分標(biāo)準(zhǔn)過于粗略，存在一定局限性。

　　“一方面這種營養(yǎng)分級(jí)僅適用于飲料類產(chǎn)品，評(píng)價(jià)維度過于單一，未能納入蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等關(guān)鍵營養(yǎng)素；另一方面可能忽略加工工藝因素，使得含添加劑的超加工食品可能因低糖低脂獲得高評(píng)級(jí)，而天然健康食材如堅(jiān)果卻可能被低估營養(yǎng)價(jià)值。”高麗萍說。

　　朱毅告訴記者，她理想中的營養(yǎng)標(biāo)簽體系應(yīng)該涉及三個(gè)方面。一是加工度評(píng)估，過度加工食品（含大量添加劑、難以辨識(shí)原料的）應(yīng)被明確標(biāo)示；二是多維營養(yǎng)素評(píng)分，不能僅看單一成分；三是借助數(shù)字技術(shù)，通過AI和大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)個(gè)性化營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　對(duì)于數(shù)字標(biāo)簽，朱毅進(jìn)一步解釋道，其優(yōu)勢(shì)在于能突破傳統(tǒng)標(biāo)簽的信息容量限制，未來有望實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的分級(jí)標(biāo)注。例如，糖尿病患者掃碼后，就能查看食品的升糖指數(shù)（GI 值）和血糖負(fù)荷（GL 值）。但目前我國在探索過程中仍面臨標(biāo)準(zhǔn)制定等諸多爭(zhēng)議和挑戰(zhàn)，問題在于分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)制定——如何平衡簡(jiǎn)化需求與科學(xué)準(zhǔn)確性，這需要建立在充分的營養(yǎng)證據(jù)和消費(fèi)者調(diào)研基礎(chǔ)之上。

　　“健康管理的主動(dòng)權(quán)在消費(fèi)者自身。”鐘凱說，“無論是采用ABCD分級(jí)還是十分制評(píng)分等簡(jiǎn)化的食品標(biāo)簽體系，本質(zhì)上都會(huì)丟失大量營養(yǎng)信息。切實(shí)提高消費(fèi)者的營養(yǎng)素養(yǎng)，使公眾能夠通過完整的營養(yǎng)標(biāo)簽和食品屬性來科學(xué)管理飲食才是關(guān)鍵。”

　　高麗萍建議，公眾應(yīng)學(xué)會(huì)利用食品營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行健康管理。一是學(xué)會(huì)閱讀標(biāo)簽，通過看營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）快速判斷食物提供的營養(yǎng)素占每日需求的比例，如脂肪NRV%≥30%，說明可能占全天脂肪限額的近1/3，不建議選擇。二是對(duì)比配料表，避免糖、氫化油排名在前三的食品。三是量化控制，按“每份含量”計(jì)算實(shí)際攝入，選擇高蛋白、低飽和脂肪、高纖維替代品。

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