才子謙

　　身份證號：230106198*****0417

　　摘要：在社會經(jīng)濟發(fā)展過程中，人們的消費觀念得到了改變，方便快捷的西式面包被越來越多的人所喜愛，本文介紹了研究面包門店投資戰(zhàn)略理論及應用情況的意義與方法，希望能夠給讀者帶來啟發(fā)。

　　關(guān)鍵詞：面包門店；投資戰(zhàn)略理論；面包品牌

　　引言：

　　烘焙產(chǎn)品最早起源于西方，近年來，隨著烘焙行業(yè)的不斷發(fā)展以及人們消費水平的不斷提升，烘焙產(chǎn)品的銷售量在不同國家均有了顯著的增長。盡管在我國內(nèi)地烘焙行業(yè)起步較晚，但在當前人們餐飲消費結(jié)構(gòu)與生活節(jié)奏發(fā)生變化的當下，烘焙行業(yè)在我國步入了快速發(fā)展期。

　　一、研究面包門店投資戰(zhàn)略理論及應用情況的意義

　　面包作為一種便于攜帶、口感良好的食品，在當前社會發(fā)展過程中逐漸受到了人們的喜愛。據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒》顯示，我國烘焙產(chǎn)品零售業(yè)發(fā)展極為迅速，僅2019 年，我國烘焙產(chǎn)品的零售額就達到了2312 億元，同比增長了7.4%。同時，對某營業(yè)時間從早6 點到晚10 點的面包店進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，在早餐時間與晚上6 點后該面包店的顧客量最多，并且客戶群體主要是女性與小孩，一個面包店的熟客率在八成以上，并且面包銷售的毛利率超過了50%。面包門店投資策略指的是在面包門店總體發(fā)展目標的指引下，門店的最高決策部門對門店各項條件進行分析、對門店的未來發(fā)展情況進行預測，并以此制定的門店投資活動目標與為實現(xiàn)目標所需作出的舉措?，F(xiàn)階段，對于任一企業(yè)來說，獲取足夠的利潤都是企業(yè)運營的最終目標，在當前我國社會經(jīng)濟飛速發(fā)展，市場環(huán)境變化情況較為復雜的背景下，為進一步提升面包店的收益率，研究面包門店投資戰(zhàn)略理論與理論應用情況，強化面包門店對政策的把握準確度、降低盲目跟風現(xiàn)象的出現(xiàn)概率成為了一項極為必要的工作[1]。

　　二、研究面包門店投資戰(zhàn)略理論及應用情況的方法

　　現(xiàn)階段，為進一步提升面包門店投資活動的全局性、綱領(lǐng)性、長遠性與導向性，對面包門店的投資戰(zhàn)略進行研究，建立以市場為導向的運營模式，不僅可以提升面包門店發(fā)展戰(zhàn)略的可行性與合理性，降低運營風險造成的損失，還可以進一步提升面包門店的市場競爭力，為企業(yè)經(jīng)濟效益的增長提供助力，本文主要以某連鎖面包品牌為例介紹了面包門店投資戰(zhàn)略理論的應用情況。

　?。ㄒ唬┰撁姘放频母艣r介紹

　　該連鎖面包品牌主要銷售產(chǎn)品是面包與少量的糕點，其核心產(chǎn)品包括軟式面包、起酥面包與調(diào)理面包，同時，為更好地滿足市場需求，該品牌針對各種節(jié)日會生產(chǎn)少量月餅、粽子等產(chǎn)品。該品牌的運營核心是向社會提供更高性價比的產(chǎn)品，在運營過程中，該品牌對產(chǎn)品的研發(fā)關(guān)注度極高，通過從國內(nèi)外引進先進面包生產(chǎn)技術(shù)與工藝的方式，保證面包產(chǎn)品在符合食品安全標準與質(zhì)量體系認證標準，切實滿足消費者對食品安全的需要，并在自身的發(fā)展過程中，依托高性價比擴大品牌的影響力，同時通過較為穩(wěn)定的銷售渠道不斷強化品牌在面包市場上的綜合競爭力。

　?。ǘ┰撁姘T店競爭力分析

　　對當前的面包行業(yè)發(fā)展情況進行分析可以了解到，烘焙面包已經(jīng)成為大部分人的日常消費品，并且門店仍為烘焙面包的主要購買渠道。同時，通過對面包消費情況進行采訪調(diào)查可以了解到，大部分受訪者購買面包的主要實體店渠道包括專業(yè)面包店、超市與咖啡廳，其中超市在銷售烘焙面包的過程中不僅會銷售部分包裝烘焙食品，還會設(shè)立專門的烘焙制品制作區(qū)；咖啡店作為近年來新興的一種休閑場所，其主要銷售產(chǎn)品為咖啡，烘焙面包大多是咖啡店的兼營業(yè)務，但近年來，一些全國連鎖咖啡店烘焙食品制作質(zhì)量不斷提升，受到了更多的人的關(guān)注與歡迎。此外，近年來隨著網(wǎng)絡(luò)銷售渠道的不斷拓展，線上購物變得更為便捷，這種情況的出現(xiàn)使得，線上面包的銷售額不斷提升。在當前烘焙面包市場競爭越發(fā)激烈的背景下，當前該品牌面包門店的核心競爭力在于：在控制面包生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)上，以消費者的需求為導向開展商品研發(fā)，在滿足消費者需求的同時，擴大自身的影響力，進而達到提升自身經(jīng)濟效益的目的。對該連鎖面包品牌的加盟說明與公司年報進行分析可以發(fā)現(xiàn)，該品牌的核心競爭力主要體現(xiàn)在以下四點。第一點，該品牌通過應用先進的面包生產(chǎn)工藝以及強化產(chǎn)品生產(chǎn)控制效果的方式，有效降低了面包產(chǎn)品生產(chǎn)的次品率，進而達到了提升面包性價比的目的；第二點，該品牌憑借較高的性價比面包受到了消費者的廣泛歡迎，有效提升了品牌的知名度與影響力[2]。

　?。ㄈ┟姘T店投資戰(zhàn)略分析

　　按照投資戰(zhàn)略的規(guī)模特征進行分類，企業(yè)的投資戰(zhàn)略可以分成穩(wěn)定性投資戰(zhàn)略、擴張性投資戰(zhàn)略、緊縮性投資戰(zhàn)略與混合性投資戰(zhàn)略，其中穩(wěn)定性投資戰(zhàn)略是一種對企業(yè)現(xiàn)有投資水平進行維持的投資戰(zhàn)略，這種戰(zhàn)略被普遍應用于產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的過渡期；擴張性投資戰(zhàn)略是一種不斷拓達自身發(fā)展水平的投資戰(zhàn)略，這種戰(zhàn)略被普遍應用于企業(yè)的成長期；緊縮性投資戰(zhàn)略是一種縮小企業(yè)現(xiàn)有投資規(guī)模的發(fā)展戰(zhàn)略，這種戰(zhàn)略往往被應用于企業(yè)投資失敗周期衰退的時期；混合性投資戰(zhàn)略則是一種在同一時期內(nèi)將穩(wěn)定、擴張與緊縮性發(fā)展戰(zhàn)略進行混合運用的投資戰(zhàn)略。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國面包主要銷售渠道包括大型商超、傳統(tǒng)商鋪、便利店、電商等，盡管當前面包行業(yè)發(fā)展前景較好，但在我國面包行業(yè)仍是一個較為年輕的成長型行業(yè)，其競爭格局仍較為混亂，行業(yè)整體格局較為分散，缺乏明顯的龍頭企業(yè)，在此背景下，為進一步提升自身在面包市場的競爭力，該連鎖面包品牌在運營過程中實行了差異化與成本領(lǐng)先相融合的擴張性投資發(fā)展戰(zhàn)略 [3]。

　　具體來說，該品牌的差異化發(fā)展戰(zhàn)略指的是，該公司對市面上的面包產(chǎn)品進行分析后了解到面包長時間保存會降低面包口感、新鮮面包可能存在食品安全問題等面包“痛點”問題，是影響面包產(chǎn)品市場占有率的關(guān)鍵性問題，為避免“同質(zhì)化”問題的出現(xiàn)降低品牌在市場中的影響力，該品牌在生產(chǎn)面包的過程中，將短保質(zhì)期面包作為自身產(chǎn)品的研發(fā)重點，以便在提升面包產(chǎn)品口感的同時，提升消費者對面包的信心。同時，該品牌的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略指的是，首先，該品牌在早期發(fā)展過程中規(guī)模相對較大，使得自身在與原料供應商的談判過程中取得了較為有利的地位，可以以相對較低的價格采購面粉、雞蛋、牛奶等原材料；其次，在面包的生產(chǎn)過程中，該品牌通過應用較為先進的面包生產(chǎn)設(shè)備，提升面包成品率的方式，節(jié)約面包的生產(chǎn)成本；最后，該品牌在長期的銷售過程中建立了較為完備的銷售渠道，使得該品牌能夠在市場中占據(jù)更多的銷售份額。總的來說，該面包品牌在面包含各樣消費升級的背景下，通過升級產(chǎn)品差異化的方式進一步提升了自身的門店面包銷售利潤水平，盡管現(xiàn)階段為進一步搶占市場份額，該品牌通過不斷開拓新興市場，導致該品牌面包銷售期間的成本有所上升，但在該品牌面包生產(chǎn)規(guī)模較大的影響下，該品牌面包門店將會在市場中保持較為強勁的競爭優(yōu)勢。

　　結(jié)論：

　　總而言之，在當前的社會發(fā)展過程中，人們的飲食習慣逐漸發(fā)生變化，我國面包行業(yè)展現(xiàn)出了巨大的發(fā)展?jié)摿?，并且隨著面包生產(chǎn)銷售行業(yè)的不斷成熟，面包門店投資利率也在不斷增加，在此背景下研究面包門店投資情況，不僅可以提升投資決策的科學性，還能有效規(guī)避市場風險。

　　參考文獻：

　　[1]王殷.MA 餐飲連鎖公司門店選址和設(shè)施布置研究[D].北京工業(yè)大學， 2019.

　　[2]趙佳琪.桃李面包公司盈利能力分析[J].中國管理信息化，2020，23 （07）：25-26.

　　[3]唐皓錦.TL 面包有限公司財務效率分析[J].全國流通經(jīng)濟，2021，{4} （05）：168-170.

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